Saberes a la Olla: Un recorrido por la cocina de la Quebrada valle del Cajón (Catamarca)

Abstract

Es un libro de divulgación donde se plasman los conocimientos alcanzados sobre los cambios y continuidades de las prácticas culinarias de poblaciones campesinas del valle del Cajón (Catamarca).La primer parte del mismo reúne los resultados de las investigaciones arqueológicas en torno a la cocina y la vida doméstica de hace 2000 años y 500 años atrás, con una línea de tiempo de la zona. Además, se resumen algunos datos actuales y se incluye el testimonio de una habitante. La segunda parte, contiene las recetas recopiladas las cuales constituyen la cocina cotidiana de la zona, entre las que se cuenta la humita, el locro, la mazamorra, el quesillo, el maíz tostado y algunas bebidas como el bebi y el chilcampa.Bugliani, M. F., Fernández Sancha, S. y Moro, L. (2019). Saberes a la Olla: Un recorrido por la cocina de la Quebrada valle del Cajón (Catamarca). Buenos Aires, Argentina: Bugliani, M. F., Fernández Sancha, S. y Moro, L.